Conheci a Sónia Melo no evento Wine in Azores, na ilha de São Miguel, nos Açores. A autora do blogue Chez Sónia estava sempre na primeira fila a assistir atentamente aos showcookings dos conhecidos chefs que por lá passaram. A cozinha é uma das suas paixões e isso vê-se no seu blogue, onde vai juntando as receitas, que faz no dia a dia, e partilhando truques e muitas sugestões com os seus leitores.
Sónia Melo do blogue Chez Sónia
O Viaje Comigo pediu-lhe uma receita, mas que tivesse a sua marca… Sugeriu um Chowder Açoriano, feito à sua maneira e, claro, só com produtos açorianos. E tem um aspeto… delicioso!!
“Um caldo bem aveludado, com as suas origens dispersas, um twist asiático e um toque açoriano”, descreve Sónia Melo.
Experimente você em casa e diga-nos como correu a experiência. Entretanto, pode ver muitas mais receitas aqui! Bom apetite!
Receita de Chowder Açoriano pelo blogue Chez Sónia
INGREDIENTES
Caldo de Peixe
2 litros de água
Pescado dos açores
6 camarões com casca
2 dentes de alho esmagados com casca
1 folha de louro
Pimenta rosa em grão q.b.
Sal q.b.
1/2 alho francês (retirar a parte verde escura)
Cascas de uma cebola (que depois vamos utilizar a cebola na sopa)
Chowder
Azeite q.b.
5 fatias de bacon
1 c. sopa manteiga
1 cebola média
a outra metade do alho francês
4 cogumelos paris (ou 3 Portobello)
1 pimenta da terra
2 c. sopa de leite de côco
Picante q.b.
Coentros q.b.
Pão torrado
Receita de Chowder Açoriano pelo blogue Chez Sónia
PREPARAÇÃO
Começámos por fazer o caldo de peixe.
Colocar todos os ingredientes do caldo numa panela.
Deixar ferver cerca de 10 minutos.
Retirar o peixe e os camarões e coar o caldo. Reservar.
Passamos depois para o chowder.
1. Num tacho, colocar o fio de azeite, muito pouco, as fatias de bacon cortadas em tiras, deixamos ganhar cor e depois adicionar a colher de sopa de manteiga, a cebola bem picada e o alho francês em juliana fina.
2. Deixar refogar e introduzir os cogumelos frescos laminados e algumas conchas do caldo de peixe (eu contei e no total foram 12, mas não introduzi tudo de uma vez, e se achar que é pouco introduzir mais).
3.Adicionar a pimenta da terra em pedacinhos bem pequenos, deixar ferver em lume brando cerca de 10 minutos e por fim adicionar o leite de côco.
4. Deixar ferver para apurar e engrossar ligeiramente, retificar temperos e, por último, já com o lume desligado, um pingo de picante, os camarões descascados e lombinhos do peixe que estavam de reserva.
5. Para finalizar, uma mão bem cheia de coentros. Para empratamento, colocar duas rodelinhas finas de pimenta da terra.
6. Guardar o caldo de peixe que sobrou pois é óptimo para um risotto.
Servir com pão torrado.
Bom apetite!
Receita de Chowder Açoriano pelo blogue Chez Sónia
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